白茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，創(chuàng)制于福建，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。
在中國六大茶類中，白茶早期較少為人所知，但近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，知名度也在不斷攀升中。白茶市場(chǎng)的火爆除了自身口感的豐富度，也跟它具備很好的保健功效相關(guān)，我們通過一篇文章一起來看看白茶的保健功效吧~
白茶主要功能性成分
1. 多酚類
茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)不同嫩度原料制作的白茶(白毫銀針、白牡丹、壽眉、壽眉白茶餅) 中化學(xué)成分含量差異顯著， 其中白毫銀針中的兒茶素總量、水解單寧、3-鄰-沒食子?？崴岬瘸煞趾匡@著高于白牡丹、壽眉和貢眉白茶餅。
2. 咖啡堿
白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對(duì)較高。咖啡堿含量在白茶加工過程中會(huì)發(fā)生輕微變化，自然萎凋過程中，白茶中的咖啡堿含量會(huì)增加;成品白茶中咖啡堿含量比鮮葉中稍有增加，干燥過程中由于溫度的升高，咖啡堿的含量有所下降。不同種類白茶中，咖啡堿含量比較接近，一般以白毫銀針最高，其次為白牡丹和壽眉。
3. 氨基酸類
氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高;同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級(jí)影響顯著，不同種類白茶中白毫銀針氨基酸含量最高，其次為白牡丹，壽眉和壽眉白茶餅。白茶獨(dú)特的工藝使其γ-氨基丁酸含量顯著高于其他茶類，且在加工過程中有明顯增加趨勢(shì)。
4. 茶色素類
茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素類作為茶多酚氧化聚合反應(yīng)生成的一類水溶性酚性色素產(chǎn)物，在白茶自然萎凋過程中均表現(xiàn)為含量增加不同種類白茶中茶色素含量與白茶原料等級(jí)呈負(fù)相關(guān);壽眉和白茶餅中的4種茶黃素(含量顯著高于白毫銀針。)
5. EPSF類成分
EPSFs 是一類在貯藏白茶(老白茶)中新發(fā)現(xiàn)的由黃烷-3-醇的A環(huán)C-8位或者C-6 位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類新成分，該類成分在當(dāng)年生產(chǎn)的新白茶中含量較低，而在老白茶中有較高含量。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首次在不同貯藏年份的白茶中發(fā)現(xiàn)7個(gè)EPSFs成分。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。
近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
白茶保健功效
福建民間一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用
白茶具有較好的抗氧化能力，其中白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉。人體試驗(yàn)表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的傷害。
2. 抗炎作用
不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏時(shí)間越久的白茶具有更強(qiáng)的抗炎活性。
3. 抗菌作用
白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時(shí)間的延長，抑菌效果呈減弱趨勢(shì)。
4. 抗突變及抗癌作用
白茶中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
5. 降血糖作用
體外試驗(yàn)表明，白茶對(duì)于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
6. 降血壓及血脂作用
在臨床人體試驗(yàn)方面開展了白茶對(duì)血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
相信這篇文章令你對(duì)白茶的保健功效有了不少認(rèn)識(shí)，白茶的保持功能也一直聲名在外，身處白茶行業(yè)，妙貢堂堅(jiān)持用心做好茶，白茶的健康價(jià)值也一直讓我們堅(jiān)信自己在做一份很有意義的事，希望將這份價(jià)值，這份喜悅分享給更多的人!
※本篇研究成果來源：【中國茶葉】戴偉東，等;如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
